En la mañana de ayer, Bodegas el Grifo daba a conocer el inicio de su novedosa «vendimia de invierno o primeros días de primavera» de la mano de Jorge Rodríguez, enólogo de Bodegas El Grifo, junto al viticultor de la finca, Francisco Raimundo García Reyes y otros enólogos de la bodega, que han explicado paso a paso la elaboración de esta nueva tendencia de vendimia.
“Aunque el proceso de producción es básicamente el mismo que en una vendimia tradicional, el mayor cambio han sido los meses de cultivo. Podando la viña a principios de octubre hemos conseguido que la planta brotase exactamente igual que en el ciclo de primavera. Las muestras recogidas nos han dado una gran sorpresa, ya que vemos que el vino que vamos a obtener tendrá mayor frescor que el recogido durante la época de verano”, han explicado.
No es nada nuevo que el cambio climático está afectando al cultivo de esta planta, porque desde hace tiempo, se sabe que la línea de cultivo geográfica de la viña se está desplazando hacia el norte de nuestro hemisferio. Este desplazamiento provoca que se pueda llegar a cultivar la uva en zonas en las que tradicionalmente el vino no tenía cabida debido a su fría climatología, incompatible con la delicada viña.
En Bodegas El Grifo, han localizado una zona mucho más cálida en Lanzarote, situándose en Playa Quemada, a escasos metros de la costa. En esta finca, de dos hectáreas y con 2140 parras, han conseguido generar un ciclo de cultivo de la Malvasía Volcánica más sostenible, ya que necesitan un menor consumo de agua al coincidir con el periodo de lluvias de Lanzarote. Y esto, en consecuencia, produce una uva de mayor calidad. Los asistentes a esta presentación han podido ver “in situ” las diferencias de maduración del fruto con respecto a la que normalmente debería tener a estas alturas del año, haciendo posible su recolecta en estas fechas.
La visión de futuro de Bodegas El Grifo está escribiendo la historia de cómo serán los vinos canarios en el futuro. Sin duda alguna, este encuentro ha sido un hecho histórico, que queda unido a la tradición vitivinícola de Lanzarote, dándole nombre propio y poniéndolo en el centro de atención de los entendidos del vino a nivel mundial.
Tras la vendimia, los asistentes disfrutaron de un aperitivo típico elaborado por el chef del restaurante Liken, Dailos Perdomo, quien ha creado un bocado inspirado en el bocadillo de sardina que comen los vendimiadores durante la jornada.
Bodegas El Grifo tiene prevista la presentación de la cosecha de invierno el próximo 22 de abril.
