El municipio de Candelaria (Tenerife) se convirtió en epicentro gastronómico de Canarias el pasado martes, 26 de septiembre, con la celebración del 6º Certamen Regional de Gastronomía, evento organizado por el ayuntamiento tinerfeño y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE CANARIAS), en el que se proclamó vencedor Gonzalo Calzadilla, chef del restaurante Isla de Lobos, del Hotel Princesa Yaiza. Laura Suárez, de Habatonka Factoría Dulce, hizo lo propio en la modalidad de repostería.
El certamen, que cuenta con el aval y la homologación de la Federación Nacional de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y Eurotoque, arrancó a primera hora de la mañana con las cocinas instaladas en el Centro Pesquero de Candelaria “Juan Ravina”, primeramente con el concurso de cocineros y la elaboración de dos platos: carne de conejo y viejas (pescado), ambos en estilo libre. Posteriormente, le tocó el turno a los reposteros que elaboraron el postre con queso de la Quesería Cunygan y Miel Acoroma, también en estilo libre.
Seis fueron los profesionales preseleccionados en cada una de las categorías para luchar por el premio de Mejor Cocinero/a y Mejor Reportero/a de Canarias, siendo el “Rulo de vieja con espinacas a la crema marina” y un “Wellington de conejo con salsa de palo cortado y dorayaki de chícharo” del chef afincado de Playa Blanca, las propuestas que conquistaron al jurado. Por su parte, Laura Suárez lo hizo con su “Pana cotta de limón con helado de cardamomo, holandesa de millo dulce, cilantro y queso semicurado de Tenerife”. Ambos se encargarán, por tanto, de representar al Archipiélago en el Campeonato Nacional de Gastronomía que se celebrará los días 27 y 28 de noviembre en Logroño (La Rioja).
A cargo del restaurante Isla de Lobos (1 Sol Guía Repsol en 2020, 2021, 2022 y 2023) del Hotel Princesa Yaiza, en Playa Blanca, Gonzalo Calzadilla ya se proclamó Mejor Chef de Canarias en 2019 y es colaborador habitual de las experiencias gastronómicas «Cenas de una Noche de Verano» del Chiringuito Tropical.
En el podio, Calzadilla estuvo acompañado por Leidy Yakeline García Palacios (Restaurante Aroma y Sabor) y David Alejandro Guervara Basto (Restaurante La Casona del Vino), mientras que Sara Sánchez Martín (La Chinija-Repostería Creativa) y Kinsaim Lugo Cabrera (Restaurante Gran Horizonte) lo hicieron con Suárez.
Para la valoración de las recetas, el jurado tuvo en cuenta la originalidad de las propuestas, el nombre de los platos o postres, la combinación de ingredientes, el proceso y técnicas de elaboración y la presentación.
Alumnado del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES de Punta Larga realizaron las labores de ayudantes de cocina; y la jornada contó además con talleres gastronómicos paralelos con el objetivo de enfatizar aún más en el producto local.
